En 1936, les premiers whiskies étaient produits sous la marque Nikka et il fallu attendre 1984 pour découvrir le premier single malt de la distillerie. Yoichi 1987 à été élu "Meilleur whisky du monde" par whisky magazine.

La distillerie dispose de six alambics trapus conçus pour produire un spiritueux généreux et robuste, qui ont pour spécificité quasi unique au monde d'être chauffés par flamme directe comme l'étaient autrefois ceux des distilleries écossaises.

Aujourd'hui l'avenir de la distillerie est assuré par la grande créativité des Maîtres Assembleurs de Nikka dont Tadashi Sakuma, un des meilleurs, est à l'origine des récentes versions sans âge du single malt Yoichi qu'il décline en plusieurs éditions telles que les Yoichi Apple Brandy, Rum Cask, Bourbon et Sherry Wood.