Les barriques utilisées pour l’élaboration des rhums sont des ex-fûts de bourbon. Ce sont eux qui apportent notamment le côté gourmand et vanille de Canero Rserva Especial 12.
En revanche, les quatre autres versions de la gamme bénéficient d’un affinage supplémentaire, en ex-fûts de cognac (maison Normandin-Mercier), en ex-fûts de whisky (distillerie Ben Nevis dans les Highlands Ecossais) en ex-fûts de Sauternes (Château d’Arche) et le petit dernier en ex-fûts de Sherry cream (bodega ARFE).